Hvordan ha den beste grillfesten denne sommeren

Enten du er grillmester eller du er førstegangsgriller, har vi snakket med Johan Åkerberg, en av eierne av Holy Smoke BBQ i Sverige, for å gi deg de beste tipsene om hvordan du kan nyte den beste grillmaten denne sommeren.

Dersom du har litt erfaring

 

+ Dersom du bruker kull – bruk litt tid på å finne kvalitetskull og hold deg til det. Du kan også bestemme her hvordan det skal smake.

 

+ Tid – Sørg for å ha god tid slik at du ikke må stresse med stekingen før servering.

 

+ Unngå å åpne og lukke røyklokket for å se hvordan det ser ut hele tiden. Temperaturen vil da gå opp og ned, noe som gjør det vanskeligere å kontrollere resultatet. Uttrykket "if you're looking, it ain't cooking" er ikke bare tull.

 

_______

 

 

Grillmesteren

 

+ Valget av treverk – avhengig av hva du lager, vil smaken bli påvirket av typen treverk som benyttes. I Norge har vi mye frukttrær som ofte har en god smak! Vi bruker eik.

 

+ Innpakning – Når du er fornøyd med barken (den svarte overflaten på proteinet du har grillet) på grillmaten din, pakk den inn i slakterpapir eller folie mot slutten av steketiden i røykeren. Husk å pakke den tett hele veien rundt slik at den ikke har noen luftlommer.

 

+ Hvile – Det er viktig å la kjøttet du har grillet hvile over en lengre periode, for det beste resultatet. Dersom du tar av noe som har en intern temperatur på over 90°C, bør det hvile frem til temperaturen faller til 65-70°C, så sakte som mulig, ca. 2-3 timer. Dette gjør at kjøttet older på saften.

Dersom du er en nybegynner

 

+ Rått kjøtt – husk å sjekke at det er intramuskulært fett i proteinet du forbereder.

 

+ Krydder – hold det enkelt, og bruk kun salt og pepper. Mye av grillsmaken kommer fra materialet som benyttes for å lage flammer. Dersom du ønsker å glasere, gjør det i det du løfter av det som har blitt grillet.

 

+ Temperatur – det er viktig å prøve å holde en jevn temperatur gjennom hele steketiden.

Nøkkelredskapene å ha i grillsettet ditt

 

+ Et godt termometer som måler temperaturen raskt, slik at du ikke holder grillen/røykeren åpen for lenge.

 

+ Rette grillhansker å jobbe med, helst varmeresistente.

 

+ En skarp kniv for trimming og kutting.

Burned Ends Teri Yaki style in Liba Bread

 

2 kg Ribbe eller svinestek, i terninger på ca. 4 x 4 cm

Salt

Pepper

4-5 dl Teriyaki-saus (egen favoritt)

2 dl Rårørsukker

½ dl Eplesidereddik

1 pose Liba-brød

2-3 dl Aioli (hjemmelaget eller kjøpt)

 

Topping:

Fersk koriander

Vårløk, skjært tynt

Sesamfrø, ristet

Limebåter

 

Fyr opp en smoker eller en grill med indirekte varme på ca 110-120 °C.

 

Legg til ribbe-/svinestekterningene i en langpanne med salt og pepper.

 

I stedet for langpanne kan man legge bitene rett på rillene i smokern/grillen og stenge igjen.

 

Røyk terningene i ca. 3 timer.

 

Ta ut langpannen og legg terningene i en annen langpanne.

 

Bland teriyaki-saus, rårørsukker og vineddik og sett det tilbake i grillen.

 

Røyk det videre i 1-2 timer, se og rør om hvert 30. minutt. Dersom de begynner å se brent ut, dekk terningene med aluminiumsfolie.

 

Begynn etter en time å teste mørheten på terningene, når du er fornøyd og terningene har fått en fin farge, er de klare til å serveres. Spre litt aioli på et varmt liba-brød, legg på burnt ends, topp med koriander/vårløk/sesamfrø og litt presset lime, rull sammen og nyt.

Bilder Holy Smoke David Back

Vegetartips

 

+ Ikke vær redd for de varme glørne og grønnsaksskall. Plasser grønnsakene med skallet direkte på glørne eller på en rist og stek dem. Prøv deilige rotgrønnsaker slik som store poteter, knoldselleri, kålrabi og gulrøtter.  Ta dem deretter av, kutt av brente områder og server "fileten" med en god saus, kryddersmør, olje, salt og pepper.

Shop look
Shop look
Shop look
Artikkel lagt til i handlekurv