Honbazuke: "eggen er nå vekket til bruk", sier profesjonelle kokker i japan. det er akkurat det som skjer når bladet slipes på begge sider. dette gjør gyotoh kokkekniv fra miyabi ekstremt skarp! hver kniv er unik på grunn av det unike damaskmønsteret på bladet. selve bladet er utrolig hardt på grunn av en spesiell prosess. håndtaket er laget av bjørketre etter japansk tradisjon og er formet slik at det ligger godt balansert i hånden. den attraktive kokkekniven imponerer ikke bare med sin skarphet, men også med sin evne til å holde på eggen.